Vật liệu tốt cần đi cùng gia công phù hợp
Trong thiết bị thực phẩm, khả năng vệ sinh phụ thuộc vào cả vật liệu, thiết kế kết cấu và chất lượng gia công. Một mối hàn khó làm sạch hoặc một góc đọng nước có thể tạo ra vấn đề dù mác inox đã được lựa chọn phù hợp.
Các điểm cần quan sát
- Mối hàn có liên tục, gọn và phù hợp với vị trí sử dụng không?
- Góc trong, mép tấm và vị trí nối có tạo khe giữ bẩn không?
- Bề mặt có dễ lau rửa và thoát nước sau vệ sinh không?
- Các chi tiết tháo lắp có được bố trí để bảo trì thuận tiện không?
- Vật liệu có được phân chia rõ theo từng vùng tiếp xúc sản phẩm không?
Mức độ hoàn thiện cần được thống nhất theo công năng và tiêu chí nghiệm thu của từng hạng mục. Không nên dùng một mô tả chung cho mọi bề mặt trong toàn bộ dây chuyền.
Thiết kế để dễ vệ sinh
Ưu tiên đường nét rõ, hạn chế khe khuất, tránh tạo bề mặt nằm ngang giữ nước và bố trí điểm thoát phù hợp. Những khu vực cần tháo để vệ sinh nên có hướng dẫn và dụng cụ phù hợp, tránh để người vận hành tự xử lý theo kinh nghiệm cá nhân.
Gia công inox chuyên nghiệp được đánh giá sau nhiều chu kỳ vệ sinh, không chỉ ở hình thức khi vừa hoàn thiện.
Cách ghi yêu cầu trong hồ sơ
Nên chỉ rõ khu vực tiếp xúc sản phẩm, vật liệu dự kiến, phương án hoàn thiện, yêu cầu mối hàn, phạm vi kiểm tra và cách nghiệm thu. Bản vẽ có đánh dấu vùng tiếp xúc sẽ giúp trao đổi chính xác hơn với đơn vị chế tạo.
